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Che cos'è il catuozzo?
Prendiamo la stessa pasta della pizza e le diamo la forma di un panino. Va in forno vuota, senza niente sopra. Quando è cotta la tagliamo e la farciamo subito, ancora calda.
Il motivo è semplice: la farcitura non cuoce, resta com'è. E il pane rimane croccante fuori e morbido dentro. Si mangia con le mani, anche camminando, e regge bene il viaggio fino a casa.
Allora cosa cambia rispetto al panuozzo?
Soprattutto il nome. Il catuozzo è la nostra rivisitazione del panuozzo napoletano: il modo di farlo è quello, il nome è nostro.
Poi c'è l'impasto, che è il nostro di sempre. Usiamo due farine, tipo 00 e Manitoba, del Molino Davolio Marani, e la lievitazione naturale. È la stessa pasta delle pizze che sforniamo in Via Raffaello Sanzio dal 1998.
E ci sono i nomi delle varianti. Amalfi, Atrani, Maiori, Minori, Positano, Ravello, Sorrento, Tramonti: i catuozzi portano i nomi dei paesi della Costiera Amalfitana. È la parte campana della nostra tradizione di famiglia, quella da cui arriva anche il panuozzo.
Catuozzo o pizza: cosa scegliere?
L'impasto è lo stesso, cambia la forma. La pizza si farcisce e poi va in forno. Il catuozzo va in forno vuoto e viene aperto e farcito solo dopo la cottura.
Se vuoi sederti a tavola con coltello e forchetta, prendi una pizza. Se vuoi qualcosa da tenere in mano, il catuozzo è la cena giusta: niente piatti, niente posate.
Quali catuozzi si possono ordinare?
Ne facciamo diverse varianti: il panino è sempre lo stesso, cambia la farcitura. Il Ravello, per esempio, è con mozzarella, salsiccia e friarielli. Il nome non dice cosa c'è dentro, quindi gli ingredienti di ogni variante, con i prezzi aggiornati, li trovi nella pagina dedicata al catuozzo a Parma e sul menu completo della pizzeria.
Al telefono, se ti trovi meglio a dirci la farcitura invece del nome, va bene lo stesso.
Come si ordina un catuozzo a Parma?
Si ordina solo al telefono, allo 0521 254275. Siamo aperti da martedì a domenica, dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 18:30 alle 22:30. Il lunedì siamo chiusi.
- Chiamaci con almeno 30 minuti di anticipo: il panino va cotto prima di essere farcito, non è una cosa da due minuti.
- Puoi ritirarlo in Via Raffaello Sanzio 3/D, nel quartiere Montanara.
- Oppure fartelo portare a casa: la consegna a domicilio a Parma sud è gratuita per ordini da 8 euro in su, sotto gli 8 euro costa 2 euro.
- Si paga in contanti o con carta, alla consegna o al ritiro.